Les Alpilles , Hotel 4 étoiles

125 euros
Civet
de
homard
Nougat glacé
au Miel
de Provence
Brouillade
de truffes
du pays
Pieds
et paquets
à la provençale
Gigot de mer
aux herbes
de Provence
La soupe
au
pistou

Le civet de homard, une recette de Francis Robin
Le mas du soleil, restaurant ****

Temps de preparation15 mn
Temps de cuisson30 mn

INGREDIENTS

Pour 6 personnes :
2,5 à 3 Kg de homards
2 oignons
5 échalotes
6 cuillerées d'huile d'olive
12 cl d'Armagnac
1 litre de Banyuls
Persil, cerfeuil, ciboulette
10 g de beurre
farine

VIN

Cotes-du-Rhône,
Cornas de préférence
RECETTE

Poêler et hacher les échalotes et les oignons. Les faire blanchir à l'huile d'olive dans une sauteuse. A part, faire revenir les morceaux de homard, les flamber avec l'Armagnac et mouiller avec le Banyuls. Ajouter les échalotes et les oignons, laisser cuir 15 minutes environ. Retirer les morceaux de homard, les garder au chaud. Vérifier l'assaisonnement et mettre les fines herbes. Faire un beurre manié (beurre-farine) auquel on mélange les entrailles des homards. Disposer les morceaux de homard dans un plat et napper de sauce. Servir très chaud.

Ce que m'évoque cette recette :
Une de mes plus vieilles recettes !
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Le Mas du Soleil, hôtel / restaurant **** à Salon de Provence