INGREDIENTS
Pour 6 personnes :
1,5 Kg de tripes d'agneau
6 pieds d'agneau
250 g de lard maigre coupé en dés
1 oignon, 1 carotte, 2 branches de persil
3 gousses d'ail
750 g de tomatesv
2 verres de vin blanc sec
VIN
Coteaux des Baux
Ce que m'évoque cette recette :
Le casse-croûte le matin
avec les chefs copains. |
RECETTE
Il faut que les tripes et les pieds soient bien
propres, ou que vous les achetiez tout prêts.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et la
carotte émincés dans un peu d'huile d'olive.
Epluchez et épépinez les tomates et les
gousses d'ail. Laissez revenir doucement
environ une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, mettez les paquets dans un
faitout sans matière grasse, et laissez revenir
deux à trois minutes afin qu'ils rendent leurs
eaux superflues.
Mettez alors les pieds et les paquets dans la
cocotte. Mouillez avec le vin blanc et un demi
verre d'eau. Portez à ébullition, couvrez, puis
laissez à petit feu pendant 3 heures.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre,
servez chaud.
LE SECRET :
Une cuisson lente, très lente !
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50 mn
