Les Alpilles , Hotel 4 étoiles

125 euros chères clientes, chers clients, nous vous informons que nous serons fermés pour la période du dimanche 19 octobre matin jusqu'au mercredi 05 novembre 2014 après-midi.
Civet
de
homard
Nougat glacé
au Miel
de Provence
Brouillade
de truffes
du pays
Pieds
et paquets
à la provençale
Gigot de mer
aux herbes
de Provence
La soupe
au
pistou


Pieds et paquets à la provençale, une recette de Francis Robin
Le mas du soleil, restaurant ****

Temps de preparation50 mn
Temps de cuisson3 heures

INGREDIENTS

Pour 6 personnes :
1,5 Kg de tripes d'agneau
6 pieds d'agneau
250 g de lard maigre coupé en dés
1 oignon, 1 carotte, 2 branches de persil
3 gousses d'ail
750 g de tomatesv 2 verres de vin blanc sec

VIN

Coteaux des Baux


Ce que m'évoque cette recette :

Le casse-croûte le matin
avec les chefs copains.
RECETTE

Il faut que les tripes et les pieds soient bien propres, ou que vous les achetiez tout prêts. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et la carotte émincés dans un peu d'huile d'olive. Epluchez et épépinez les tomates et les gousses d'ail. Laissez revenir doucement environ une dizaine de minutes. Pendant ce temps, mettez les paquets dans un faitout sans matière grasse, et laissez revenir deux à trois minutes afin qu'ils rendent leurs eaux superflues. Mettez alors les pieds et les paquets dans la cocotte. Mouillez avec le vin blanc et un demi verre d'eau. Portez à ébullition, couvrez, puis laissez à petit feu pendant 3 heures. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, servez chaud.

LE SECRET :
Une cuisson lente, très lente !  
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Le Mas du Soleil, hôtel / restaurant **** à Salon de Provence