Les Alpilles , Hotel 4 étoiles

125 euros
Civet
de
homard
Nougat glacé
au Miel
de Provence
Brouillade
de truffes
du pays
Pieds
et paquets
à la provençale
Gigot de mer
aux herbes
de Provence
La soupe
au
pistou

La soupe au pistou, une recette de Francis Robin
Le mas du soleil, restaurant ****

Temps de preparation30 mn
Temps de cuisson1 heure 30

INGREDIENTS

Pour 4 personnes :
250 g de haricots verts
250 g de haricots rouges
250 g de haricots blancs
3 pommes de terre, 1 branche de céleri
2 tomates fraîches, 2 poireaux,
2 courgettes
1 oignon, 3 gousses d'ail, 3 carottes
150 g de gros vermicelle,
100 g de gruyère rapé,
1 bouquet de basilic
huile d'olive, sel.

VIN

Rosé de CALISSANNE
RECETTE

Eplucher et laver les haricots, les pommes de terre, les courgettes, les carottes, les poireaux, l'oignon et le céleri. Couper les légumes en petits cubes et les verser dans une marmite. Recouvrir de 2 litres d'eau salée. Porter à ébullition 1 heure 30 en ajoutant les vermicelles avant la fin de la cuisson.
Le Pistou
Dans un mortier, mettez les tomates pelées et épépinées, l'ail, le gruyère et le basilic. Incorporez l'huile d'olive en pilant le tout. Au moment de servir, versez le pistou dans une soupière avec les légumes.

LE SECRET :
Utiliser un mortier en bois d'olivier avec son pilon pour confectionner le pistou.
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Le Mas du Soleil, hôtel / restaurant **** à Salon de Provence