GIGOT DE MER AUX HERBES DE PROVENCE
de Francis ROBIN

20 mn 25 mn

INGREDIENTS Pour 4 personnes : 2 belles queues de baudroie (lotte) de 600 g chacune Herbes de Provence Chapelure 5 gousses d'ail Persil anglais Aïoli 100 g d'olives noires Huile d'olive VIN Coteaux des Baux

RECETTE Oter la peau des baudroies. Piquer d'ail comme on le ferait pour un gigot d'agneau. Saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence. Passer à l'anglaise (farine - oeufs - chapelure). Ensuite, saisir la baudroie dans une poêle et la finir au four pendant 15 mn. Au milieu de la cuisson, inciser des deux côtés de l'arête centrale et arroser d'huile d'olive chaude pour bien finir la cuisson. Dresser dans un plat de service avec des olives noires autour et du persil. Servir avec des pommes vapeur et l'aïoli à part. LE SECRET : Cuire à petit feu au four pour garder le moelleux des poissons