INGREDIENTS
Pour 6 personnes :
2,5 à 3 Kg de homards
2 oignons
5 échalotes
6 cuillerées d'huile d'olive
12 cl d'Armagnac
1 litre de Banyuls
Persil, cerfeuil, ciboulette
10 g de beurre
farine
VIN
Cotes-du-Rhône,
Cornas de préférence
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RECETTE
Poêler et hacher les échalotes et les oignons.
Les faire blanchir à l'huile d'olive dans une sauteuse.
A part, faire revenir les morceaux de homard,
les flamber avec l'Armagnac et mouiller avec le Banyuls. Ajouter les échalotes et les
oignons, laisser cuir 15 minutes environ.
Retirer les morceaux de homard, les garder au
chaud. Vérifier l'assaisonnement et mettre les fines herbes.
Faire un beurre manié (beurre-farine) auquel
on mélange les entrailles des homards.
Disposer les morceaux de homard dans un
plat et napper de sauce. Servir très chaud.
Ce que m'évoque cette recette :
Une de mes plus vieilles recettes !
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15 mn
