NOUGAT GLACÉ AU MIEL DE PROVENCE
de Francis ROBIN

50 mn

INGREDIENTS Pour 12 personnes: 100 g de sucre 200 g de miel liquide 50 g de glucose 8 blancs d'oeuf 1 litre de crème fleurette 50 gr de Grand Marnier 100 g de fruits confits 400 g de nougatine VIN Un vin doux (Muscat ou Beaume de Venise) ou un vin cuit de Provence

RECETTE Versez dans un mélangeur 100 g de sucre et 200 g de miel sur 8 blancs d'oeuf bien fermes, puis mettre à petite vitesse jusqu'à refroidissement complet. A part, fouetter 1 litre de crème fleurette parfumée au Grand Marnier. Ajouter les fruits confits, la nougatine, mélanger délicatement le contenu des deux appareils (blancs d'oeuf et crème fouettée), puis mouler dans un moule long ou plusieurs petits. Placer au congélateur. LE SECRET : Apporter un soin particulier à la cuisson du sucre et du miel