SOUPE AU PISTOU
de Francis ROBIN

30 mn 1 heure 30

INGREDIENTS Pour 4 personnes : 250 g de haricots verts 250 g de haricots rouges 250 g de haricots blancs 3 pommes de terre, 1 branche de céleri 2 tomates fraîches, 2 poireaux, 2 courgettes 1 oignon, 3 gousses d'ail, 3 carottes 150 g de gros vermicelle, 100 g de gruyère rapé, 1 bouquet de basilic huile d'olive, sel. VIN Rosé de CALISSANNE

RECETTE Eplucher et laver les haricots, les pommes de terre, les courgettes, les carottes, les poireaux, l'oignon et le céleri. Couper les légumes en petits cubes et les verser dans une marmite. Recouvrir de 2 litres d'eau salée. Porter à ébullition 1 heure 30 en ajoutant les vermicelles avant la fin de la cuisson. Le Pistou Dans un mortier, mettez les tomates pelées et épépinées, l'ail, le gruyère et le basilic. Incorporez l'huile d'olive en pilant le tout. Au moment de servir, versez le pistou dans une soupière avec les légumes. LE SECRET : Utiliser un mortier en bois d'olivier avec son pilon pour confectionner le pistou.